Поделиться
Фото: Пресс-служба Патриарха Московского и всея Руси
В середине XX века группа столичных этнографов посетила город Муром. Учёные собирали устный материал — общались со старожилами, записывали их рассказы о старине. И услышали предание о муромских калачах. Городская легенда гласила, что тесто для калачей пекари замешивали на родниковой воде. Да не простой, а из села Карачарова — родины святого богатыря Ильи Муромца. Потому, мол, и не было во всей Руси хлеба вкуснее муромских калачей. Так или иначе, доподлинно известно одно: именно город Муром является родиной русского калача.
Первое упоминание о муромском калаче историки относят к середине XVI столетия. В писцовой книге города Мурома — государственных имущественных записях — за 1552 год значилось, что калачи выпекались на восьми городских дворах. Муромский калач называли «тёртым». Тесто для него тщательно разминалось и перетиралось. В результате выпечка становилась необыкновенно воздушной. Отсюда и пошло всем известное выражение «тёртый калач» — так стали называть человека, который многое повидал и пережил, которого, так сказать, «потёрла» жизнь.
А в 1781 году изображение калачей появилось на гербе города Мурома. С этим событием связана любопытная история, которую в Муроме по сей день пересказывают из уст в уста. Поместить калачи на городской герб якобы велела сама императрица Екатерина II — после того, как, проезжая через Муром, она отведала местную выпечку. О достоверности этой городской легенды историки спорят. Но факт остаётся фактом — калачи по сей день красуются на муромском гербе. «На голубом поле три крупитчатых калача, которыми ceй город отменно славится» — такое описание можно найти в Полном собрании законов Российской империи. Кстати, муромские калачи поставлялись к императорскому столу.
Калачи стали очень популярны, и довольно быстро их научились выпекать и в других городах — например, в Москве. В Белокаменной так называемое «калашное» производство появилось уже к концу XV — началу XVI века. Об этом, к примеру, свидетельствует эпизод из жития Василия Блаженного, знаменитого московского юродивого. Однажды на базаре Василий подбежал к прилавку одного из пекарей, и опрокинул на землю все калачи. Люди, которые знали о даре прозорливости святого, сразу поняли: что-то с этими калачами не так. И пекарь был вынужден признаться: он решил сэкономить на муке, и подмешал в тесто мел и известь... Между прочим, это было серьёзным преступлением. Закон обязывал калашников строго соблюдать рецептуру. Она регулировалась царским указом «О хлебном и калачном весе». Форма выпечки тоже была особой. Калач имел «ручку» и был похож на большой замок или гирю. Кстати, Василию Блаженному наверняка не раз доводилось получать в качестве милостыни «ручки» от калачей. Их было принято отдавать нищим после того, как съедалась основная часть. Некоторые языковеды полагают, что, вероятно, именно отсюда появилось известное выражение «дойти до ручки» — то есть, обеднеть. Само слово «калач», по мнению учёных, скорее всего происходит от славянского слова «коло» — то есть, круг, или колесо.
В наше время «калашной столицей» считается Коломна. В городе есть музей калача, где можно познакомиться с историей этой знаменитой русской выпечки. И, конечно, попробовать её на вкус. И всё же местом, где родился русский калач, остаётся Муром. Хранителями древнего уникального рецепта стали монастыри. И сегодня в трапезных муромских обителей можно отведать тот самый тёртый калач, который восхитил когда-то Екатерину Вторую.
Все выпуски программы Открываем историю
Светлый вечер с Владимиром Легойдой
Поделиться
Гость программы — Владимир Легойда, председатель Синодального отдела по взаимоотношениям Церкви с обществом и СМИ.
Темы беседы:
— Кончина иеромонаха Романа (Матюшина-Правдина), автора известных православных стихов и песен;
— Отношение к древним святым и новомученикам;
— Литература — сотворчество автора и читателя.
Ведущая: Марина Борисова
Все выпуски программы Светлый вечер
- Светлый вечер с Владимиром Легойдой
- «Размышления о псалмах» К.С. Льюиса«. Ольга Зайцева
- «Всероссийская неделя семьи: семья и вера». Роман Торгашин
Проект реализуется при поддержке Фонда президентских грантов
Нулевые окончания. Что это такое
Поделиться
Представьте, что вы смотрите на дом с крыльцом. Если вы отвернётесь, или зайдёте за угол — дом останется на прежнем месте, но крыльцо вы уже не увидите. Чтобы снова заметить этот предмет, нужно поменять положение, повернуться, изменить ракурс. Примерно так можно объяснить, что значит нулевое окончание, или нулевая флексия. Например, в именительном падеже существительное «дом» будет иметь нулевую морфему, то есть часть слова, но если поставить его в другой падеж или число — к дому, дома — то окончание становится заметным.
Данное явление встречается во многих изменяемых частях речи. Например, в существительных мужского рода — голос, луч. Или в существительных женского рода — совесть, даль.
В глаголах мужского рода прошедшего времени: пришёл, нëс. Или повелительного наклонения — пиши, читай: суффиксы И или АЙ есть, а окончание в единственном числе не выражено. Появляется оно во множественном числе: «читайте».
У числительных есть нулевое окончание, например, в словах «один», «пять», «шестнадцать», «сорок».
Однако понятие скрытой, нулевой морфемы существует только у изменяемых слов. Продолжая аналогию с домом: если крыльца у него нет, то оно и не появится, как бы вы не поворачивались. Получается, есть части речи, у которых нет и не может быть окончания: это наречия, деепричастия, заимствованные из других языков несклоняемые существительные — кафе, киви, ревю, жюри. А также предлоги, союзы и частицы.
Нулевая морфема была в языке не всегда. Появилась она после XIII века. В XII-XIII веках в древнерусском языке произошёл важный фонетический процесс — исчезновение сверхкратких гласных, которые назывались ЕР и ЕРЬ. Писались они так же, как сейчас твёрдый и мягкий знаки, но произносились очень коротко. Все слова раньше заканчивались на эти сверхкраткие звуки: носЪ, домЪ, солЬ. Увидеть, как писались, а значит, произносились подобные слова можно в церковнославянских текстах. В светской литературе написание букв ЕР и ЕРЬ ещё долго использовалось в письменности, вплоть до орфографической реформы 1918 года.
Почему же краткие гласные в своё время перестали произноситься?
Точная причина неизвестна. Некоторые лингвисты предполагают, что люди стали сильнее выделять в словах ударение, при этом остальные слоги проговаривали слабо. Также есть мнение, что мог измениться темп речи. Люди начали произносить слова быстрее, но при этом менее чётко. Обычные гласные в разговоре стали звучать короче, а сверхкраткие — вовсе исчезли в потоке речи. Так, например, многие слова утратили флексию, носЪ превратился в нос, домЪ — в дом и так далее
В результате на месте бывших окончаний появилось нулевое окончание — отсутствие буквы и звука в конце слова, которое стало выполнять грамматическую роль — показывать определённую форму слова.
Кстати, букву ЕРЬ в виде современного мягкого знака мы всё ещё пишем на конце определённых слов, но уже не как обозначение краткой гласной, а как показатель мягкости предыдущего согласного.
Автор: Нина Резник
Все выпуски программы: Сила слова
Чему нас учат пословицы о грибах
Поделиться
Фото: Julia Zyablova / Unsplash
Сбор грибов как в древности, так и сегодня не просто приятное занятие, но и подспорье в домашнем хозяйстве. Недаром в фольклоре сохранилось множество поговорок и пословиц о грибах. Есть среди них довольно известные, такие как «назвался груздем — полезай в кузов».
Народные выражения издревле несут мудрость, поэтому и сегодня мы используем пословицы, чтобы кратко и ëмко донести важную мысль. И «грибная» тема достижению такой цели весьма способствует.
Например, есть фраза: «Не всякий мухомор красен». С одной стороны, это можно воспринять как обычную информацию, дескать, мухоморы бывают разного цвета. Но есть в данном выражении и другой смысловой пласт, философский: не всегда ядовитый гриб можно узнать по облику. Разумеется, значение пословицы более глубоко: не всегда по внешним проявлениям понятны намерения ближнего. Похожим по смыслу является и такое выражение: «Невелик боровик, да знатен». То есть опять говорится о приоритете внутренних качеств над внешними.
Наблюдательность наших предков отразилась и в таком суждении:
«Поганые грибы первыми вырастают». Её можно понять так: плохие мысли или поступки совершить легко, а вот добрые — подчас даются с трудом. Нужно постараться и потерпеть, чтобы преодолеть свои скороспелые мысли и желания. Подобным смыслом обладает и такая пословица: «Хороший гриб ещё поискать надо, а поганка тебя сама найдёт».
Грибники из народа оставили нам и суждения о взаимоотношениях людей: «Гнилой гриб в лукошко не кладут». «С кем по грибки, с тем и по ягодки».
Однако не всё пословицы о грибах достались нам от наших предков. Есть и современные. Мне, как филологу, нравится вот эта: «Если есть гриб «груздь», то где-то должен быть и гриб «радоздь». Здесь проявлены и юмор, и языковая игра. Да и смысл довольно оптимистичный: за невзгодами обязательно будут радость и удача.
Автор: Нина Резник
Все выпуски программы: Сила слова
